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2018-10-19 00:33 来源:秦皇岛

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方便面:我没你们想的那么垃圾

更不要说与什么超级中学的孩子们竞争了。

2018-10-19  来源:大河网-大河报

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  外卖美味,但泡面吃起来方便快捷。为了节约时间,有些人喜欢用泡面替代正餐。但是泡面一直被冠以“垃圾食品”的名号,对泡面的诋毁已不仅限于“油炸食品”“高油高盐”等槽点,甚至衍生出“泡面毒性”“高防腐剂”等传言。

  □华东理工大学食品研发方向硕博研究生 周定鹏

  吃包泡面要解毒32天?

  很多人应该听过这些说法——“一包泡面的‘毒性’要两周才能消化”“吃一包泡面解毒需要32天”“泡面一个月只能吃一包”。

  真是这样吗?仔细查看泡面的配料表,可以看见密密麻麻的添加剂,这么多食品添加剂,吃多了不会伤身体吗?其实能加入食品中的添加剂都是符合国家要求的,只要不是天天吃,并且吃很多包泡面,对身体是没有什么影响的。

  食物中各种成分进入人体后,会有以下几种可能:1.不被吸收,经胃肠道直接排到体外;2.被吸收进入血液,在肝脏的作用下被分解成其他物质,也就是通常说的“解毒”;3.经肝脏分解的产物,或者没有被分解的物质,经过肾脏过滤随尿液排到体外;4.部分随着血液循环到达身体某些部位,危害细胞正常活动而产生危害。

  泡面只会出现前三种情况,而且分解和排出的速度都是由具体成分决定,不是遵循所谓肝脏的“32天解毒周期”。也就是说,有的物质排出得很快,有的物质排出得比较慢。

  其实泡面真正的问题还是高热量和高盐,因此为了身体健康,不必要的时候还是不要吃太多泡面。

  泡面添加很多防腐剂?

  这种说法就更不科学了。泡面里可能含有防腐剂,但也只是极少的量(有的品牌没有)。泡面常由几部分组成:面饼、菜包、粉包、酱包、油包。

  面饼的水分含量很低,水活度也很低,无法被微生物利用,不需要防腐剂。但是面粉本身含有极少量天然的苯甲酸,因此面饼被检出防腐剂成分是正常的。

  菜包、粉包分为干燥的和含水的。干燥的蔬菜水分含量极少,微生物无法生长,因此不需要用防腐剂。含水的菜包,例如酸菜包,因为特别咸、特别油,不适合微生物的生长,不需要用防腐剂,酱料包也是如此。但是有的配料可能在厂家购入时就含有防腐剂,按照食品添加剂的“带入原则”,这个防腐剂是可以不标示的。

  添加防腐剂是防止食物腐败的一种方式,按照国家规定来使用防腐剂并不会引起健康问题,因此大家也不必对防腐剂过度恐慌。泡面干燥、高油、高盐的特性使得它天生就不怕腐败,企业从成本控制和让消费者放心的角度,一般不会主动添加防腐剂。

  泡面冷知识:

  泡3分钟吃起来更香

  泡面要泡3分钟,是泡面发明者日籍台湾人安藤百福确定的。

  3分钟是一个心理学伎俩。随着食品工艺的进步,1分钟也能让面条变熟,但是人在面对食物的时候,等上3分钟,面的香味刺激加上等待,会让人胃口变好,吃起来觉得更美味。如果等上5分钟就有点儿失去耐心了,食物的气味对鼻子的刺激慢慢减弱,就觉得没那么好吃了。

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文章关键词:泡面 安藤百福 解毒 高油 油炸食品 责编:张钰洋
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